Geflügel

Dreierlei von der Ente - Gebratene Entenbrust mit Orangen-Selleriegemüse und Granatapfelsauce Geschmortes Ragout von der Entenkeule mit Kartoffel-Röstzwiebelpüree und Entenleberterrine mit Rosinenbrioche

Gebratene Perlhuhnbrust mit Sommertrüffel und cremigen Erbsen Waldpilzstrudel und Sauce von Mallorquinischen Orangen

Geeistes Mandelsüppchen mit kleiner Gänseleberterrine, Serranoschinken, Garnelen aus Sóller und Rillette von der Ente mit Traubenragout

Marinierte Wachtelbrust an einem Apfel-Lauchsalat mit Senfmousse Knusperbrot, Sorbet von Hühnerei und Holzkohleölcreme

Mit Sobrasada gefüllte Bio Hühnchenbrust an einer Kartoffelterrine mit schwarzer Olivenalioli, Pimientos de padron und gelbes Paprikagemüse

Perlhuhnbrust mit Enten foie gras gefüllt an Karotten-Spinat-Gemüse, geschmorten Zwiebeln, Madeirasauce, Trüffel-Gnocchis und Pistazienschaum

Rilette (Ragout) von der Ente mit gebratenen Kartoffel-Zwiebelstampf an Tomaten-Apfel-Chutney und geräucherte Entenbrust mit Kaffeecremedip