Geflügel
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Dreierlei von der Ente - Gebratene Entenbrust, Geschmortes Ragout und Terrine
Dreierlei von der Ente - Gebratene Entenbrust mit Orangen-Selleriegemüse und Granatapfelsauce Geschmortes Ragout von der Entenkeule mit Kartoffel-Röstzwiebelpüree und Entenleberterrine mit Rosinenbrioche -
Perlhunbrust mit Trüffel, Waldpilzstrudel und Orangensauce
Gebratene Perlhuhnbrust mit Sommertrüffel und cremigen Erbsen Waldpilzstrudel und Sauce von Mallorquinischen Orangen -
Geeistes Mandelsüppchen mit Gänseleberterrine, Serranoschinken und Garnelen
Geeistes Mandelsüppchen mit kleiner Gänseleberterrine, Serranoschinken, Garnelen aus Sóller und Rillette von der Ente mit Traubenragout -
Wachtelbrust mit Senfmousse und Hühnereisorbet
Marinierte Wachtelbrust an einem Apfel-Lauchsalat mit Senfmousse Knusperbrot, Sorbet von Hühnerei und Holzkohleölcreme -
Sobrasada gefüllte Bio Hühnchenbrust
Mit Sobrasada gefüllte Bio Hühnchenbrust an einer Kartoffelterrine mit schwarzer Olivenalioli, Pimientos de padron und gelbes Paprikagemüse -
Perlhuhnbrust mit Enten foie gras gefüllt, Madeirasauce und Trüffel-Gnocchis
Perlhuhnbrust mit Enten foie gras gefüllt an Karotten-Spinat-Gemüse, geschmorten Zwiebeln, Madeirasauce, Trüffel-Gnocchis und Pistazienschaum -
Zweierlei von der Barbarieente
Rilette (Ragout) von der Ente mit gebratenen Kartoffel-Zwiebelstampf an Tomaten-Apfel-Chutney und geräucherte Entenbrust mit Kaffeecremedip