Fisch
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Jackobsmuscheln mit Zwiebel-Orangenkonfit und Kartoffel-Pistazienespuma
Gebratene Jackobsmuscheln mit Zwiebel-Orangenkonfit Kartoffel-Pistazienespuma und Walnusssegel -
Gebratene Riesengarnelen und Rotbarbe
Gebratene Riesengarnelen und Rotbarbe mit Wasabicreme, Erbsensprossensalat und Tomaten-Curryreis im Tempurateig gebacken -
Ventresca mit Chorizo-Kartoffelpürree
Gebratene Ventresca vom Thunfisch mit Chorizo-Kartoffelpürree Karotten, Pfifferlinge und Knoblauch-Zitronensauce -
Gebratener Seeteufel im Seranoschinken-Parmesanfond
Gebratener Seeteufel im Seranoschinken-Parmesanfond frittierte Polenta, Ofentomaten und grünes Bohnenpüre -
Steinbutt mit Pistazienkruste
Gebratener Steinbutt mit Pistazienkruste gratiniert an Brokkoli mit Specksoße, Selleriecreme und Rotweinschalotten -
Fischfilet mit Senfkruste, Petersilienwurzel, Orangenschaum u. rote Bete Gnocchi
gebratenes Filet vom Mittelmeerfisch mit Senfkruste, Orangen-Schaum, Petersilienwurzel à la creme und rote Bete Gnocchis -
Mittelmeerfisch mit Trüffelgnocchi
Gebratenes Filet vom Mittelmeerfisch mit Spargel-Waldpilzragut auf cremigen Spinat, getrüffeltem Gnocchi-Salat und Rotweinschaum -
Wolfsbarschfilet mit Hummerravioli
Gebratenes Wolfsbarschfilet mit hausgemachten Hummerravioli an Spinat, Sherrytomaten und Artischocken mit Kumquatsmarmelade und Hummerschaum -
Geräucherter Seehecht auf Rote Bete-Limonenreis mit Kräuteremulsion
Geräuchertes Filet von Mallorquinischem Seehecht auf Rote Bete-Limonenreis mit Kräuteremulsion und Frischkäseschaum -
Geräuchertes Schwertfischcarpaccio
Geräuchertes Schwertfischcarpaccio und Terrine von Miesmuscheln mit Limonen-Frischkäsekräutercrêpe, Salat und Gurken-Dill-Eis -
Hausgeräucherter Thunfisch mit Gurkensüppchen und Tomatencannelonie
Hausgeräucherter Thunfisch mit marinierten Keniabohnen, geeistem Gurkensüppchen an Tomaten-Olivencannelloni gefüllt mit Kräuterfrischkäse und Gewürzgebäck -
Seehecht mit Süßkartoffel-Püree an Brokkoli-Ananas-Sprossensalat
In der Folie gegartes Filet von Mallorquinischem Seehecht mit Süßkartoffel-Ingwerpüree an Brokkoli-Ananas-Sprossensalat -
Nicoise Salat
Nicoise Salat "Freestyle Es Passeig" mit Thunfisch, Oliveneis, Sardellencroutons, Ei-Mousse und marinierten Salatherzen -
Seeteufelmedaillon mit frittierten Paellabällchen
Seeteufelmedaillon mit frittierten Paellabällchen, gebratener Tintenfisch, Safransauce und Tomatengemüse -
Seeteufelmedaillon mit Paprika-Erdnusspesto, Olivenpürree und Herzmuschelsoße
Seeteufelmedaillon mit Paprika-Erdnusspesto an Oliven-Kartoffelpüree mit Artischocken-Spargelsalat und Herzmuschelsauce -
St.Petersfisch mit Pilz-Cous-Cous
St.Petersfisch im Noriblatt mit Pilz-Cous-Cous, Ingwer-Rote Bete, Grüner Spargel und geräucherte Noilly Prat-Soße -
Tatar vom Wildachs mit Hummerragout, Avocado, Wachtelspiegei, Kaviar und Shiso
Tatar vom Wildlachs mit Hummerragout, Salat von der Shiso-Kresse, Wachtelspiegelei marinierte Avocado im Knuspercannelloni und Kaviar an Limonencreme -
Tatar vom Wildlachs
Tatar vom Wildlachs und geräucherten Mallorquinischem Serviola (Gelbschwanzfisch) auf Limonencreme mit Blumenkohl im Tempurateig und Kräutersauce -
Thunfisch in Zimt-Sesamkruste
Thunfisch in Zimt-Sesamkruste gebraten mit Avocadocreme, Koriander und Mango-Chillisalat -
Thunfisch in der Brotkruste, Wasabihollandaise und asiatischem Cous-Cous Salat
Thunfischsteak in der Brotkruste mit einer gebratenen Riesengamba Chilli-Ingwer-Gurkensalat, Wasabi-Hollandaise und asiatischen Cous-Cous
