Geeiste Gurkengazpacho mit Wasabi-Granny Smith Apfeleis, Gurkenchutney, Croustini mit Currycreme an marinierten Sóller Garnelen und Jackobsmuscheln

  • Rezept für 4 Personen
  • Schwierigkeit: Einfach

Rezept für 4 Personen

Schwierigkeit: leicht

 
 

Gurken-Gazpacho

350g Salat Gurke, ohne Kern und ohne Schale

…im Thermomix fein pürieren, oder wenn ihr den nicht habt, mit einem Stabmixer…

50ml Gurkensaft (Gurken ohne Kern und ohne Schale Entsaften)
15ml weißer Balsamico
15g Monin Gurkensirup
3g Salz
Weißer Pfeffer

… Alles zusammen in den Thermomix oder zusammen mixen, kalt stellen und am nächsten Tag nochmal abschmecken…

 
 

gewellte Croustini

…Für die Croustini aus einem rohen Baguette ca. 4 x 10 cm lange Streifen schneiden. Diese sollten so dünn wie möglich sein. Nun die Brotscheiben auf ein Wellblech legen, mit viel Wasser einsprühen so dass sich das Brot damit vollsaugt und an die Wellenform des Bleches anpasst. Zum Schluss nochmal mit etwas Olivenöl einpinseln und das Ganze für ca. 12 Minuten bei 160°C im Ofen Gold-braun backen.

 
 

Wasabi-Granny Smith Apfeleis

400 ml Apfelsaft, ungesüßt
2 Stk. Granny Smith Apfel, nur den Saft (am besten mit einem Entsafter)
10 ml weißer Balsamico
50 g Honig
50 g Joghurt
20 g Wasabi
100 g Glucose
3 Stk. Toastscheiben, ohne Rinde
1 BL Gelatine

…Die Glucose mit dem Honig und dem Apfelsaft aufkochen, die Gelatine darin auflösen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Nun alles zu einer glatten Masse mixen, in Paco-Jet Becher abfüllen oder in die Eismaschine geben…

 
 

Gurkenchutney

1 Stk. Salatgurke
Salz, weißer Pfeffer
Sweet Chilie Chicken Soße
Dünne Radieschen Scheiben

…die Gurken Schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden… Anschließend die Würfel leicht salzen damit Ihnen das Wasser entzogen wird und für 12h in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Würfel viel Wasser verloren haben drückt ihr die Würfel nochmals vorsichtig aus und schmeckt Sie mit etwas salz, weißem Pfeffer und Sweet Chili Chicken Soße ab… Das Gurkenwasser könnt ihr in den Müll schmeißen… Das ganze nun in kleine Ringe abfüllen, mit dünnen Radieschen Scheiben belegen und erst beim Anrichten auf dem Teller die Ringe abziehen damit der Turm nicht zerfällt...

 
 

Curry-Creme

10ml heißes Wasser
5g guten Curry
45g Sweet Chili Chicken
60g Naturjoghurt
130g Frischkäse
1/2 Zitrone, Abrieb und Saft (= 10g)

…den Curry in heißem Wasser auflösen, die restlichen Zutaten beigeben und alles zu einer glatten Creme mixen…

 
 

Sóller Garnelen und Jakobsmuscheln

8 St. Sóller Gambas(normale gehen auch)
8 St. Jakobsmuscheln

Olivenöl
Limettensaft und Abrieb
Salz, Pfeffer

...gut drei Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel geben...von einer Limette den Abrieb und Saft dazu...mit Salz, Pfeffer abschmecken...dann die Jakobsmuscheln scharf in Olivenöl anbraten, kurz garen und in die Schüssel mit der Marinade geben...die Gambas blanchieren und mit hinein...das ganze einmal durch rühren...bis zum Anrichten kalt stellen...

 

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