Vorspeise
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Rindercarpaccio mit Parmesanschaum, Olivenbrot und Aceto Balsamico de Modena
Carpaccio von Argentinischem Rinderfilet mit mariniertem Rucola Salat Parmesanschaum, reduzierter Aceto Balsamico de Modena und Olivenbrot -
Cesarsalat
Cesarsalat Freestyle Es Passeig, Römersalat mit Parmesanschaum an Speckeis mit Knuspergarnelen Croûtons und Karpern-Sardellen-Senfvinaigrette -
Crème Brûlée vom Ziegenkäse mit Paprikastrudel
Crème Brûlée vom Ziegenkäse mit einem Paprikastrudel, Pinienkernvinaigrette und weißem Balsamico-Rucola-Eis -
Frischkäsemousse mit Balsamicogelee
Frischkäsemousse mit Balsamicogelee an eingelegten Pilzen, Tomaten-Eis mit einem Kräutersalat und Gewürzfocaccia -
Gebratene Baby-Tintenfische mit lauwarmem Kartoffelschaum und Olivenfoccacia
Gebratene Baby-Tintenfische "Chipirones" an lauwarmem Kartoffelschaum, Olivenfoccacia, Oliventapenade und Kräutern -
Gurkengazpacho mit Wasabi-Apfeleis an Soller-Garnelen und Jakobsmuscheln
Geeiste Gurkengazpacho mit Wasabi-Granny Smith Apfeleis, Gurkenchutney, Croustini mit Currycreme an marinierten Sóller Garnelen und Jackobsmuscheln -
Geeistes Mandelsüppchen mit Gänseleberterrine, Serranoschinken und Garnelen
Geeistes Mandelsüppchen mit kleiner Gänseleberterrine, Serranoschinken, Garnelen aus Sóller und Rillette von der Ente mit Traubenragout -
Geräuchertes Schwertfischcarpaccio
Geräuchertes Schwertfischcarpaccio und Terrine von Miesmuscheln mit Limonen-Frischkäsekräutercrêpe, Salat und Gurken-Dill-Eis -
Hausgeräucherter Thunfisch mit Gurkensüppchen und Tomatencannelonie
Hausgeräucherter Thunfisch mit marinierten Keniabohnen, geeistem Gurkensüppchen an Tomaten-Olivencannelloni gefüllt mit Kräuterfrischkäse und Gewürzgebäck -
Wachtel mit Dijonsenf-Eis und Linsensalat
Mallorquinische Wachtel mit lauwarmen Linsensalat auf Rettichcarpaccio, Dijonsenf-Eis und marinierten Rote Bete-Sprossenblättern -
Wachtelbrust mit Senfmousse und Hühnereisorbet
Marinierte Wachtelbrust an einem Apfel-Lauchsalat mit Senfmousse Knusperbrot, Sorbet von Hühnerei und Holzkohleölcreme -
Mexikanische Frühlingsrolle mit Avocado-Ananas-Salat
Mexikanische Frühlingsrolle mit Avocado-Ananas-Salat, schwarzem Bohnenpüree und Sauerrahm-Eis -
Nicoise Salat
Nicoise Salat "Freestyle Es Passeig" mit Thunfisch, Oliveneis, Sardellencroutons, Ei-Mousse und marinierten Salatherzen -
Rindercarpaccio mit Pulpo
Rindercarpaccio mit mariniertem, gebratenem Pulpo an Kartoffel-Chorizomousse mit Knoblauchcreme und Salat von geschmorter Paprika mit Kräuterknäckebrot -
Rindercarpaccioröllchen mit Ruccola-Ziegenfrischkäse
Rindercarpaccioröllchen gefüllt mit Ruccola-Ziegenfrischkäse geräuchertes Auberginenpüree, Cherrytomatensalat und hausgebackenes Fladenbrot -
Sous-Vide gegarter Schweinebauch - Asiatisch mariniert, Kim Chi, Ingwerschaum
Sous Vide gegarter Schweinebauch - Asiatisch mariniert, Kimchi, Frühlingslauch, Zitronengrasluft und gerösteten Erdnüssen -
Tatar vom Wildachs mit Hummerragout, Avocado, Wachtelspiegei, Kaviar und Shiso
Tatar vom Wildlachs mit Hummerragout, Salat von der Shiso-Kresse, Wachtelspiegelei marinierte Avocado im Knuspercannelloni und Kaviar an Limonencreme -
Tatar vom Wildlachs
Tatar vom Wildlachs und geräucherten Mallorquinischem Serviola (Gelbschwanzfisch) auf Limonencreme mit Blumenkohl im Tempurateig und Kräutersauce -
Thunfisch in Zimt-Sesamkruste
Thunfisch in Zimt-Sesamkruste gebraten mit Avocadocreme, Koriander und Mango-Chillisalat
