Lauwarmer Oktopus und Ravioli von Garnelen mit Kartoffelschaum auf Blattspinat und Gambasauce

 
 

Ravioli von Garnelen

100 g Lachsfarce (stehen Tausend im Internet :-)) und auch bei uns)
150 g Gambas
20 g Petersilie gehackt
20 g Koriander gehackt
50 g mini Gemüsewürfel von Karotte, Sellerie, Lauch

...die Gambas klein schneiden und dann alles zusammen unter die fertige Farce rühren... mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und kühl stellen!!!

 
 

Oktopus

...also liebe Leute mit dem Oktopus ist das nicht so leicht...kann man gekocht kaufen, schmeckt aber meistens scheiße...wenn Ihr einen frischen kauft gilt folgendes zu beachten...kleine nostalgische Story...da mein Fischlieferant auch Gast bei mir ist, kamen wir eines Tages auf die Pulponummer zu sprechen!!!...
ER...warum kaufst du nicht gerne Pulpo bei mir?..ICH...gelingt mir nie so recht...verkocht...oder ist gummi...da nahm mich der Weise mallorquinische Fischhändler an sich ran und flüsterte mir das Geheimnis der Pulponummer ins Ohr...na neugirig?!?...schaut es euch im Video an!!!!

 
 

Nudelteig Grundrezept

2 Stk. Vollei
4 Stk. Eigelb
400 gr. Mehl
1 Tl Olivenöl
Prise Salz

...das ist das Es Passeig Nudelrezept! Nix wildes, funktioniert aber!!!

 
 

Kartoffelschaum

2 St Kartoffel
1 St Zwiebel
1 St rote Paprika
1 St gelbe Paprika
1 g Paprikapulver
3 St Knobizehen
1 g Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Zucker

...die Kartoffeln mit Schale kochen...danach pellen...den Rest klein schnibbeln und scharf anbraten...mit 100 ml Wasser aufgießen und 10 min köcheln lassen...danach alles zusammen klein mixen...falls du dich in dem luxuriösen Zustand befindest und eine Espumaflasche besitzt, kannst du jetzt die Masse durch ein feines Sieb streichen und noch ein Eiweiß drunter mixen...gut durchschütteln und lauwarm mit dem Pulpo probieren...hmmm lecker...
Den gebratenen Blattspinat dazu...und anrichten wie auf dem Foto!!!

 

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