Gebratener Seeteufel im Seranoschinken-Parmesanfond frittierte Polenta, Ofentomaten und grünes Bohnenpüre

 
 

Seeteufel im Seranoschinken-Parmesanfond

400 g Seeteufelfilets

Schinken-Parmesanfond
200 g Parmesean,grob gehackt
200 g luftgetrockneter Schinken,klein geschnitten
300 ml Gemuese Bruehe
200 ml Sahne
1 Zitrone, etwas Speisestaerke, Salz,Cayenne Pfeffer

…die Gemüsebrühe mit dem Schinken aufkochen , ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und beiseite stellen damit die Gemüse den Schinkengeschmack aufnehmen kann. In der zwischenzeit die Sahne aufkochen, den Parmesan zu geben und ebenfalls ca.10 min ziehen lassen.

Nun die Gemüsebrühe mit dem Schinken nochmals auf kochen und mit einem Küchenmixer pürieren.Die Brühe mit dem gemixten Schinken durch ein feines Küchensieb in einen Topf passieren und gut ausdrücken.Danach die Sahne mit dem Parmesan ebenfalls durch ein feines Sieb in den Topf mit dem Schinkenfond passieren und gut ausdrücken.

Das ganze nun nochmals aufkochen , leicht mit etwas Speisestärke abbinden und mit Salz, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken!!!

 
 

Grünes Bohnenpüree

300 g Bohnen
30 g Butter
½ St weiße Zwiebeln
20 g geräucherter Speck

...die Bohnen weich kochen! Dann den Speck knusprig braten und zum Schluss die Zwiebelwürfel mit anschwitzen. Dann alles zusammen mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

 
 

Maiskrapfen

200 ml Milch
200 g feiner Maisgries (keine grobe Polenta verwenden!)
100g Vollei
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

…die Milch mit den Gewürzen aufkochen und den Gries langsam einrühren.Den sich nun bildenden Griesbrei auf geringer Hitze im Topf unter ständigem rühren solange abbrennen, bis der Brei nicht mehr am Finger hängen bleibt wenn man ihn berührt. Nun mit einem Handrührgerät zügig die Eier in die heisse Griesmasse einarbeiten bis sich ein fast glatter Teig bildet.Den Griesbrandteig nun etwas abkühlen lassen und zu kleinen Kugeln oder in irgendeine gewünschte Form formen. Die Kugeln nun bereit stellen und vor dem servieren in der Friteuse bei 160*C goldbraun ausbacken!!!

 

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