Karamellisierter armer Ritter “free style Es Passeig“ mit Mandeleis und Aprikosen-Birnenragout

 
 

Armer Ritter (eine Brioche-Gourmet Variante)

500 g Mehl
6 g Salz
60 g Zucker
21 g Hefe
5 St Vollei (M)
80 g Wasser
200 g Butter


...alle Zutaten in einer Rührschüssel 20 min kneten. Dann nach und nach die Butter unterarbeiten (ca. 10 min)!! Danach das ganze für eine Stunde kühl stellen. Den Teig noch einmal kneten und in eine Form geben und ihn bei
ca. 35 °C 1,5 Stunden gehen lassen. Danach bei 180 °C Goldbraun backen.
Den Brioche stürtzen und eine Nacht offen in der Küche stehen lassen. Nicht abdecken, er muss einwenig trocknen!!!

 
 

Aprikosen-Birnenragout

5 St reife Birnen
5 St getrocknete Aprikosen
50 g Zucker
200 ml Weißwein

...alles in kleine 1 cm Würfel schneiden. Dann den Zucker karamellisieren und mit Weißwein ablöschen, den Rest dazu und 25 min köcheln. Dann kalt stellen.
Wenn du weder einen Paco Jet noch eine Sorbetiere hast, schlage ich dir einfach vor in der Gourmetabteilung deines Vertrauens ein gutes Mandeleis zu kaufen!!!

 
 

Royal für armer Ritter

250 g Milch
200 g Sahne
50 g Creme Fraîche
90 g Vollei
50 g Zucker
1 St Mark von 1 Vanillestange

...alles zusammen mixen und zwei 3 cm dicke Brioche Scheiben eine Nacht einlegen. Dann kochst du einen klassischen Vanillepudding. Am nächsten Tag musst du die Scheiben in Butter Goldbraun braten und karamelisieren !!!

 

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