Schwarze Olivenalioli

1 Stk. Eigelb
400 ml natives Olivenöl
30 gr. schwarze entkernte Oliven
1 Stk. Knobizehe
3 Stk. Schalotten
Senf, Salz, Pfeffer

...Schalotten und den Knoblauch anbraten...abkühlen auf 5°C ..warum...das ganze kackt ab wenn´s zu warm ist...Öl bindet in warmen Flüssigkeiten schlecht...auf jeden Fall Eigelb in den Becher...Senf, Salz, Pfeffer, die kalte Masse rein...dann mit dem Zauberstab wie ne Mayo hochziehen...kalt stellen...
 

Dieses Rezept gehört zu den folgenden Gerichten

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