Pistazienschaum

100 g weiße Zwiebel
20 g Pistazien
100 g Weißwein
20 g Zucker
Salz, Pfeffer
100 g Milch
10 g Butter

...die Pistazien rösten...die Zwiebeln anschwitzen und den Zucker dazu geben...kurz karamellisieren...mit Weißwein ablöschen...fast ganz weg reduzieren...mit Milch aufgießen und abschmecken...die Butter und geröstete Pistazien dazu geben...kurz vorm anrichten auf mixen und nur den Schaum verwenden...

Dieses Rezept gehört zu den folgenden Gerichten

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