Parmesanschaum

100 g Parmesan

150 ml Milch

... aufkochen, mixen und 1 Nacht ziehen lassen...am nächsten Tag nochmals erhitzen und durch ein feines Sieb streichen...nun noch folgende Zutaten hinzu geben:

100 ml Tomatenöl

100 ml Tomatenwasser (am besten Tomaten durch den entsafter jagen)

2 BL Gelatinein in 50 ml Sahne auflösen und zum Schluss noch

.3 Stk. Eiweiß hinzugeben.

Das ganze mit weißem Balsamico, Salz und Zucker abschmecken... Am Ende alles in eine kleine Isi-Flasche füllen, eine Isy-Kapsel drauf und 1 Nacht ziehen lassen...

Dieses Rezept gehört zu den folgenden Gerichten

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