Geräucherte Noilly Pratsoße

50 g Karotten
50 g Porree
50 g weiße Zwiebel
50 g Sellerie

1 Lorbeer, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
200 g Fischkarkassen (Gräten von filitierten Fischen)

20 g Räuchermehl

 

...alles zusammen auf einem Blech für ca. 45 min räuchern.

weiter gehts

1 Fl. Noilly Prat
0,5 L Weißwein (Tafelwein)
100 g Butter
0,5 L Fischfond (Gourmet Abteilung)
20 g Zucker

...den Zucker karamelisieren lassen und mit allen Sachen aufgießen. Alles aufkochen lassen und das Räuchergut dazu geben, dann alles um die Hälfte reduzieren lassen und eine Nacht ziehen lassen. Am nächsten tag abpassieren und je nach bedarf etwas abbinden!!!

Dieses Rezept gehört zu den folgenden Gerichten

Diese Rezepte könnten dich auch interessieren