Brunnenkresseschaum

1 Bund Brunnenkresse
Gemüsebrühe
Salz, Zucker, Pfeffer

...erstmal Spaßarbeit...schön Blättchen zupfen...Stiele weg...3/4 der Blätterbkurz blanchieren, in Eiswasser abkühlen und gut ausdrücken...dann den Rest Kresse dazu und mit wenig G.Brühe fein mixen...wenn ihr habt Lecithin (Pülverchen von Ferran Adria) rein...dann steht der Schaum besser...ja Profis fuschen auch...

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