Tipps, Tricks und Rezepte zum Sous-Vide Garen

Kurze Einleitung:

Sous-Vide garen ist die moderne Art schonend Fleisch, Gemüse, Fisch und andere Produkte zu garen. Ein Vorteil bei dieser Art der Zubereitung ist der geringe Verlust des Geschmacks, der durch das vakuumieren und garen im Beutel gewährleistet wird. Nachteil sind auf jeden Fall die Anschaffungskosten die durch einen Vakuumierer und den dazugehörigen Beuteln entsteht. Dadurch das man Produkte länger haltbar machen kann, halten sich die kosten für die Beutel dann aber in Grenzen. Man bekommt die Möglichkeit neue Gerichte aus zu probieren und Altes zu verbessern. Alles in allem würde ich sagen ist es eine Bereicherung in jeder Profiküche. Man sollte aber ein wenig üben bevor man alles in die Beutel schmeißt und sofort denkt es wird perfekt, aller Anfang ist schwer.

Wir selber benutzen den Julabo Pearl von fusionChef.

Zum starten hier ein paar unserer erfolgreich geprobten Rezepte:

Sous Vide Garen

 
 
Link zum Hersteller (Nein wir verdienen hierbei nix!) !!!!!!!!!!!!!!